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【茶人茶语】陈德华:拼配让“大红袍”走的更远

茶农直通车2019-07-01 00:05:27

   “大红袍”对大多数茶客来说早已如雷贯耳。目前,大红袍市场主流的“商品大红袍”,是武夷茶人精心研制,以水仙、肉桂、铁罗汉等各种优质名丛,依照“岩骨花香”原则拼配而成的岩茶代表产品。


拼配之始  1985年首推拼配“大红袍”至今已成市场主流

1983年,我在担任崇安县茶叶科学研究所所长期间,组织了科研组,尝试用肉桂、水仙等名丛和纯种大红袍拼配,在武夷茶树中优中选优,拼配出香、水皆佳的商品大红袍,让“大红袍”这一武夷传奇茶类有了新的形态和生命力,1985年首推产出的拼配大红袍,香气、汤色、口感俱佳,有很好的岩韵。商品大红袍的推广对武夷岩茶可以说也起到积极作用。

拼配之道  保障品质稳定上佳  各家厂商各有秘技

每家茶厂的品质、风格不一,要有一定品质和保持产品特性,就产生了拼配。举个例子,全球性对茶企“立顿”有肯尼亚、印度、斯里兰卡等原产地。

拼配有很多种,有单一品种拼配和多品种拼配。单一的如武夷山的品种水仙。春茶采摘时,水仙往往有710天采茶期,不可能每天采的单独卖,要据各批次茶叶的品质区别来拼配,有时甚至要把整个春茶期间的水仙统一审评完再做拼配。

多品种拼配就像商品大红袍这样,取水仙、肉桂等各名丛所长,依照岩韵制出优质产品。所以好茶拼配,可以说是在做优化,让它香好、水顺、汤色叶漂亮。

母树大红袍以及现在纯种大红袍的茶,原色原味,有一种淡淡的桂花味。商品大红袍是复合型的如果闻出像水仙、肉桂等等任何一种就失败了。当时研制时,好中挑好,优中选优拼配出第一批产品。

有的品种非常香,较浓烈甚至有点涩,就取它的香。涩味拼一下就稀释掉了,取长补短,优势互补,拼配的目的是为了提高品质,保存长期的品质稳定。

    另外,武夷岩茶讲究“看青做青”,要照茶性做茶,随时调整。拼配茶品质如何达到上佳,除原料外,天气、茶师水平、状态都重要。所以虽有一定规律,但谁也无法保证一定能出好茶。

陈德华:高级农艺师,曾担任武夷山市茶叶研究所所长,福建省武夷山北斗茶研究所所长,福建武夷山爱德华实验茶厂厂长,是国家首批非物质文化遗产大红袍传统工艺技能代表性传承人。

资料来源:厦门网

由武夷山市茶业局审核转载


文章来源【武夷山茶产业】

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